Tagliare a dadini due etti di pancetta affumicata o altrettanto guanciale, unire un battutino di lardo, cipolla, aglio, pomodoro secco e rosolare in due cucchiaiate di olio d'oliva. Appena il tutto è rosolato unire il cavolo cappuccio tagliato in listelle larghe due centimetri, rimestare finche è ben intriso del grasso quindi mettere un coperchio e lasciarlo cuocere per una buona mezz'ora su un fuoco debole.
A questo punto versare tanta acqua calda quanta è sufficiente a ricoprirlo a filo, salare, rimettere il coperchio e portarlo a competa cottura facendolo sobollire per circa un ora.
Nel frattempo tagliare da un pane casereccio una decina di fette sottili, friggerle in olio ben caldo, estrarle ben dorate e tenerle de parte. Grattugiare due etti di formaggio pecorino secco. appena la minestra e pronta foderare il fondo di una pirofila con tre o quattro fette di pane fritto, coprirle con due mestoli di zuppa, aggiungere due manciate di pecorino grattugiato, fare un altro strato di pane, un altro di zuppa e un altro di formaggio e proseguire fino ad esaurimento di tutti gli elementi preparati. Portare la pirofila in forno caldo a 180° e lasciarla per dieci minuti circa.

Mettere il mezzo chilo di ceci in acqua calda ben salata, lasciarveli tutta la notte e al mattino scolarli e passarli su una grattugia per levarne la pellicina.
Sistemarli in una pentola capiente, con un litro e mezzo d'acqua tiepida, le due foglie di alloro, i due pomodori secchi, tritati grossolanamente, le due o tre cipolline fresche affettate, lo spicchio d'aglio diviso a metà, l'olio di frantoio e la pancetta affumicata tagliata in pezzi piuttosto grossi.
Incoperchiare e cuocere a fuoco lento per circa due ore. E' una minestra semplice da eseguire, ma gustosissima. Va accompagnata con fette di pane casereccio abbrustolito o fritte in olio d'oliva.

E' la classica minestra del contadino sardo che costituisce da sempre " il piatto unico" consumato giornalmente.
Il legume può variare a seconda del gusto o della disponibilità, fra ceci, cicerchi, lenticchie, fave, fagioli secchi, ma tutti si cucinano con un' unica ricetta che presenta solo leggere varianti per ciascuno di esse.
Mettere le lenticchie a mollo la sera prima in acqua tiepida, con una cucchiaiata di sale grosso.
Il mattino successivo si tolgono dalla salamoia, si sciacquano in acqua fresca, si mettono in una pentola possibilmente di coccio, e si ricoprono con acqua che sia due volte e mezzo il loro volume.
Cuocere a fuoco lento, sempre coperte e senza mai mescolarle, per oltre quattro ore.
Preparare intanto il soffritto: in quattro cucchiaiate d'olio ben caldo versare un pesto composto da un etto di lardo, una cipolla grossa, uno spicchio d'aglio, una costa di sedano, due pomodori secchi e una manciata di prezzemolo.
Far cuocere su fuoco basso finchétutte le verdure sono appassite, aggiungere una cucchiaiata colma di conserva di pomodoro, farle assorbire bene il grasso, dare un'ultima mescolata e versare il tutto nella pentola dove stanno bollendo le lenticchie, almeno un ora prima che siano cotte.

In una pentola, possibilmente di coccio, far sciogliere due etti di lardo non conciato e tagliato in pezzi minutissimi. Ottenuto in questo modo lo strutto, aggiungere due cucchiaiate d'olio d'oliva e il pesto con i pomodori secchi, le cipolline e l'aglio freschi, tritati con la mezza luna.
Lasciar rosolare su fuoco tenue e appena il battuto è mescolato, aggiungere un litro e mezzo di acqua calda. Portare ad ebollizione, unire il sugo di limone, salare moderatamente e buttarci a pioggia il farro: Con un mestolo di legna cominciare a rigirare, rimestando continuamente finché la polentina non si è addensata.
Occorrerà circa mezz'ora di tempo per poter gustare questa ottima minestra, che si può completare aggiungendo nella zuppiera un etto di pecorino poco stagionato, ridotto in scaglie o grossolanamente grattugiato e quattro-cinque foglie di menta fresca.

Pelare le patate, tagliarle in dadetti e metterle a cuocere in un litro e mezzo d'acqua.
Sminuzzare il sedano e l'aglio, dissalare i pomodori e ridurli in poltiglia tritandoli insieme alle foglie di prezzemolo. Raccogliere battuto e metterlo a rosolare nell'olio e lo strutto miscelati, rimestando spesso fino ad ottenere un amalgama omogeneo.
Vesrarlo quindi nel tegame dove cuociono le patate, salare, e lasciare cuocere il tutto su fuoco tenue calcolando una mezz'ora di tempo dal momento in cui la minestra ricomincia a bollire.
Qualche minuto prima di levarla dal fuoco aggiungere il formaggio ridotto in scaglie.
Servirla accompagnata da fette di pane casereccio.